অরিত্রী চন্দ, কলকাতা: পাবদা মাছ মানেই বাঙালির কাছে সর্ষে পাবদা, টমেটোর ঝোল বা হালকা মশলার পাতলা ঝোল। কিন্তু একই মাছ দিয়ে যে দারুণ মুচমুচে ফ্রাই (Pabda Fry) তৈরি করা যায়, তা অনেকেই জানেন না। বর্ষার দিনে যখন গরম গরম ভাজাভুজি খেতে মন চায়, তখন বাড়িতেই খুব সহজে বানিয়ে ফেলতে পারেন খাস্তা পাবদা ফ্রাই। বাইরে থাকবে সোনালি ও মুচমুচে আবরণ, আর ভিতরে থাকবে নরম, রসালো মাছের স্বাদ।
এই রেসিপির বিশেষত্ব হল মশলার মেরিনেশন এবং কোটিং। সঠিকভাবে মেরিনেট করলে মাছের কাঁচা গন্ধ দূর হয়, আবার ভাজার পর প্রতিটি কামড়ে মশলার স্বাদও অনুভব করা যায়।
প্রথমে পাবদা মাছ ভালোভাবে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। এরপর নুন, হলুদ গুঁড়ো এবং সামান্য লেবুর রস মেখে ১০ থেকে ১৫ মিনিট রেখে দিন। এতে মাছের কাঁচা গন্ধ অনেকটাই দূর হবে।
Also Read | মহাকাল মডেলে গড়ে উঠবে গঙ্গাসাগর? কেন্দ্রের কাছে সহায়তা চাইল ‘শুভ-হিন্দু’ সরকার
এরপর আদা বাটা, রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা, কুচোনো কাঁচালঙ্কা এবং সামান্য ধনেপাতা মিশিয়ে মাছে ভালোভাবে মেখে আরও ২০ থেকে ৩০ মিনিট মেরিনেট করুন। এতে মশলার স্বাদ মাছের ভিতর পর্যন্ত পৌঁছে যাবে।
মেরিনেট করা মাছ কর্নফ্লাওয়ার, ব্রেডক্রাম্বস বা বিস্কুটের গুঁড়ো দিয়ে ভালোভাবে কোট করে নিন। তারপর কড়াইয়ে তেল গরম করে মাঝারি আঁচে ধীরে ধীরে ভাজুন। খুব বেশি আঁচে ভাজলে বাইরের অংশ পুড়ে যেতে পারে, আবার কম আঁচে ভাজলে কোটিং মুচমুচে হবে না। তাই মাঝারি আঁচেই দুই দিক সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজাই সবচেয়ে ভালো।
ভাজা হয়ে গেলে বাড়তি তেল ঝরিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন। কাসুন্দি, টমেটো সস, পুদিনার চাটনি, পেঁয়াজের রিং এবং লেবুর টুকরোর সঙ্গে পরিবেশন করলে স্বাদ আরও বেড়ে যাবে।
Also Read | একই পটলের তরকারিতে বিরক্ত? বাড়িতেই সহজে বানান সুস্বাদু পনিরের দোলমা
রন্ধনপ্রেমীদের মতে, প্রতিদিনের একঘেয়ে মাছের ঝোলের বদলে এই ধরনের অভিনব পদ পরিবারের ছোট থেকে বড় সকলেরই পছন্দ হবে। এমনকি যাঁরা মাছ খেতে খুব একটা আগ্রহী নন, তাঁরাও এই খাস্তা পাবদা ফ্রাইয়ের স্বাদ উপভোগ করতে পারেন।
অতিথি আপ্যায়ন, সপ্তাহান্তের বিশেষ মধ্যাহ্নভোজ কিংবা বর্ষার সন্ধ্যার চায়ের আড্ডা, সব ক্ষেত্রেই এই রেসিপি হতে পারে বাড়ির আকর্ষণের কেন্দ্রবিন্দু। অল্প উপকরণ, সহজ রান্নার পদ্ধতি এবং অসাধারণ স্বাদের জন্য মুচমুচে পাবদা ফ্রাই খুব সহজেই আপনার রান্নাঘরের নতুন প্রিয় পদ হয়ে উঠতে পারে।
Also Read | অন্তঃসত্ত্বা অবস্থায় কীভাবে দিন শুরু করতেন সুরভি জ্যোতি? জানুন স্বাস্থ্যকর অভ্যাস
